微波爐基礎(chǔ)知識(shí)
微波是一種頻率非常高的電磁波，通常指300-30000兆赫茲的電磁波。微波爐是一種利用電磁波來(lái)烹飪食品的廚房器具。
【1】原理
微波爐的外部結(jié)構(gòu)主要由腔體、門(mén)、控制面板組成。內(nèi)部結(jié)構(gòu)由電源部、磁控管部、爐腔部、爐門(mén)部等四個(gè)部分組成。微波爐是利用全機(jī)之心臟--磁控管，所產(chǎn)生的每秒24億5千萬(wàn)次的超高頻率微波爐快速震蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、磨擦重新排列組合。簡(jiǎn)而言之，既是靠食物內(nèi)部的磨擦生熱原理來(lái)烹調(diào)。
【2】分類
微波爐從功能上分一般分為普通型、含燒烤功能和其它類型
微波爐從操作方式上來(lái)分一般分為機(jī)械式和電腦式
【3】特性
微波是一種高頻率的電磁波，具有反射、穿透、吸收等三種特性。
反射性：微波碰到金屬會(huì)被反射回來(lái)，故采用經(jīng)特殊處理的鋼板制成內(nèi)壁，根據(jù)微波爐內(nèi)壁所引起的反射作用，使微波來(lái)回穿透食物，加強(qiáng)熱效率。但爐內(nèi)不得使用金屬容器，否則會(huì)影響加熱時(shí)間，甚至引起爐內(nèi)放電打火。
穿透性：微波對(duì)一般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調(diào)用的最佳器皿。
吸收性：各類食物可吸收微波，致使食物內(nèi)的分子經(jīng)過(guò)震蕩，磨擦而產(chǎn)生的熱能。但其對(duì)各種食物的滲透程度視其質(zhì)與量的大小、厚薄因素而有所不同。
【4】技術(shù)參數(shù)
額定電壓：220V
額定頻率：50Hz
微波爐工作頻率：2450Hz
爐門(mén)防泄漏裝置：爐門(mén)周?chē)?/4λ的短路裝置.開(kāi)門(mén)機(jī)構(gòu)有兩道聯(lián)鎖保險(xiǎn)裝置,爐門(mén)開(kāi)啟自動(dòng)切斷電源
爐門(mén)開(kāi)啟次數(shù):大于10萬(wàn)次
【5】功能
具有煎、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴、再加熱與解凍等多種烹飪方法。
熱效率高，耗電量少，烹調(diào)快，合乎經(jīng)濟(jì)原則，比傳統(tǒng)式烹飪節(jié)省時(shí)間。
保持食物原有之色、香、味與營(yíng)養(yǎng)成份，使您能發(fā)揮出大廚師的手藝。
能迅速解凍食物，并保持解凍后食物的水份與鮮嫩。
食物能被均勻加熱。隨時(shí)供應(yīng)熱食而不浪費(fèi)剩余物。
放在容器內(nèi)或耐熱包裝袋內(nèi)的食物均可以用微波爐加熱烹調(diào)。如陶瓷器、微波保鮮紙等，微波都可透過(guò)，故碗中的飯，塑料袋中的面包都可加熱。
絕少油煙與熾熱空氣，使廚房一塵不染，永保環(huán)境清潔。
【6】影響微波烹調(diào)的主要因素
微波烹調(diào)時(shí)，對(duì)食物加熱時(shí)間的控制是使用微波爐的最大 學(xué)問(wèn)，使用的好還可以達(dá)到廚師的水平。初使用者，若對(duì)于時(shí)間的控制還未掌握，可先用較短的時(shí)間試試，檢查烹調(diào)效果，如不太熟，再增加加熱時(shí)間，以免煮食過(guò)度，無(wú)法補(bǔ)救。另外加熱時(shí)間受下列因素的影響：
食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時(shí)間越長(zhǎng)。
食物大?。盒K食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調(diào)時(shí)間，最好將食物切成小于5cm 見(jiàn)方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。
食物形狀：食物形狀一致，烹調(diào)較均勻。通常切片，切丁的效果較好。
食物數(shù)量：食物量越多，烹調(diào)時(shí)間也越長(zhǎng)。
食物密度：微波能穿透食物的深度的根據(jù)食物內(nèi)部的分子密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。
食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調(diào)效果較好。
容 器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，采用深度大的容器時(shí)，加熱途國(guó)要攪拌，以免加熱不均勻。
【7】根據(jù)家庭情況選購(gòu)合適的微波爐型號(hào)
選購(gòu)什么什么型號(hào)的微波爐，要視不同家庭的具體情況來(lái)決定，一般工薪階層家庭，家里有小孩子和老人使用，可以選擇操作簡(jiǎn)便的機(jī)械型，同時(shí)，可按家庭人口的多少，選擇不同的功率，如3口之家，宜選擇700型，6人以上的宜選擇800型；當(dāng)然也要視一個(gè)家庭的生活節(jié)奏快慢來(lái)定，節(jié)奏快的可以選擇高功率的餓，知識(shí)階層、小康之家以及年輕夫婦小家庭，宜選擇電腦型，這種型號(hào)功能較多，售價(jià)也較高，因此適合知識(shí)型的，經(jīng)濟(jì)較富裕的家庭使用；從款式來(lái)講，電腦型遠(yuǎn)豪華與機(jī)械型，因此也適合講究氣派的年輕人家庭。另外，喜歡吃燒烤功能的微波爐，經(jīng)濟(jì)條件較好的，可以選擇不銹鋼內(nèi)膽型，它不僅豪華，還有便于清潔等優(yōu)點(diǎn)。
【1】原理
微波爐的外部結(jié)構(gòu)主要由腔體、門(mén)、控制面板組成。內(nèi)部結(jié)構(gòu)由電源部、磁控管部、爐腔部、爐門(mén)部等四個(gè)部分組成。微波爐是利用全機(jī)之心臟--磁控管，所產(chǎn)生的每秒24億5千萬(wàn)次的超高頻率微波爐快速震蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間相互碰撞、擠壓、磨擦重新排列組合。簡(jiǎn)而言之，既是靠食物內(nèi)部的磨擦生熱原理來(lái)烹調(diào)。
【2】分類
微波爐從功能上分一般分為普通型、含燒烤功能和其它類型
微波爐從操作方式上來(lái)分一般分為機(jī)械式和電腦式
【3】特性
微波是一種高頻率的電磁波，具有反射、穿透、吸收等三種特性。
反射性：微波碰到金屬會(huì)被反射回來(lái)，故采用經(jīng)特殊處理的鋼板制成內(nèi)壁，根據(jù)微波爐內(nèi)壁所引起的反射作用，使微波來(lái)回穿透食物，加強(qiáng)熱效率。但爐內(nèi)不得使用金屬容器，否則會(huì)影響加熱時(shí)間，甚至引起爐內(nèi)放電打火。
穿透性：微波對(duì)一般的陶瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調(diào)用的最佳器皿。
吸收性：各類食物可吸收微波，致使食物內(nèi)的分子經(jīng)過(guò)震蕩，磨擦而產(chǎn)生的熱能。但其對(duì)各種食物的滲透程度視其質(zhì)與量的大小、厚薄因素而有所不同。
【4】技術(shù)參數(shù)
額定電壓：220V
額定頻率：50Hz
微波爐工作頻率：2450Hz
爐門(mén)防泄漏裝置：爐門(mén)周?chē)?/4λ的短路裝置.開(kāi)門(mén)機(jī)構(gòu)有兩道聯(lián)鎖保險(xiǎn)裝置,爐門(mén)開(kāi)啟自動(dòng)切斷電源
爐門(mén)開(kāi)啟次數(shù):大于10萬(wàn)次
【5】功能
具有煎、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴、再加熱與解凍等多種烹飪方法。
熱效率高，耗電量少，烹調(diào)快，合乎經(jīng)濟(jì)原則，比傳統(tǒng)式烹飪節(jié)省時(shí)間。
保持食物原有之色、香、味與營(yíng)養(yǎng)成份，使您能發(fā)揮出大廚師的手藝。
能迅速解凍食物，并保持解凍后食物的水份與鮮嫩。
食物能被均勻加熱。隨時(shí)供應(yīng)熱食而不浪費(fèi)剩余物。
放在容器內(nèi)或耐熱包裝袋內(nèi)的食物均可以用微波爐加熱烹調(diào)。如陶瓷器、微波保鮮紙等，微波都可透過(guò)，故碗中的飯，塑料袋中的面包都可加熱。
絕少油煙與熾熱空氣，使廚房一塵不染，永保環(huán)境清潔。
【6】影響微波烹調(diào)的主要因素
微波烹調(diào)時(shí)，對(duì)食物加熱時(shí)間的控制是使用微波爐的最大 學(xué)問(wèn)，使用的好還可以達(dá)到廚師的水平。初使用者，若對(duì)于時(shí)間的控制還未掌握，可先用較短的時(shí)間試試，檢查烹調(diào)效果，如不太熟，再增加加熱時(shí)間，以免煮食過(guò)度，無(wú)法補(bǔ)救。另外加熱時(shí)間受下列因素的影響：
食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時(shí)間越長(zhǎng)。
食物大?。盒K食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調(diào)時(shí)間，最好將食物切成小于5cm 見(jiàn)方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。
食物形狀：食物形狀一致，烹調(diào)較均勻。通常切片，切丁的效果較好。
食物數(shù)量：食物量越多，烹調(diào)時(shí)間也越長(zhǎng)。
食物密度：微波能穿透食物的深度的根據(jù)食物內(nèi)部的分子密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。
食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調(diào)效果較好。
容 器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，采用深度大的容器時(shí)，加熱途國(guó)要攪拌，以免加熱不均勻。
【7】根據(jù)家庭情況選購(gòu)合適的微波爐型號(hào)
選購(gòu)什么什么型號(hào)的微波爐，要視不同家庭的具體情況來(lái)決定，一般工薪階層家庭，家里有小孩子和老人使用，可以選擇操作簡(jiǎn)便的機(jī)械型，同時(shí)，可按家庭人口的多少，選擇不同的功率，如3口之家，宜選擇700型，6人以上的宜選擇800型；當(dāng)然也要視一個(gè)家庭的生活節(jié)奏快慢來(lái)定，節(jié)奏快的可以選擇高功率的餓，知識(shí)階層、小康之家以及年輕夫婦小家庭，宜選擇電腦型，這種型號(hào)功能較多，售價(jià)也較高，因此適合知識(shí)型的，經(jīng)濟(jì)較富裕的家庭使用；從款式來(lái)講，電腦型遠(yuǎn)豪華與機(jī)械型，因此也適合講究氣派的年輕人家庭。另外，喜歡吃燒烤功能的微波爐，經(jīng)濟(jì)條件較好的，可以選擇不銹鋼內(nèi)膽型，它不僅豪華，還有便于清潔等優(yōu)點(diǎn)。
