核桃微波光波烘烤烘焙設(shè)備應(yīng)用案例
核桃，為胡桃科植物，又稱胡桃、羌桃。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防各種癌癥。
核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，大部分集中在山西、四川、山東，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”，隨著核桃慢慢被人們熟悉，核桃加工設(shè)備也逐漸成熟起來，出現(xiàn)了琥珀核桃仁、椒鹽核桃仁等一系列新產(chǎn)品。
齊協(xié)微波經(jīng)過摸索、探討，研制出了微波、光波雙烘焙設(shè)備，主要用于對核桃、核桃仁的烘焙烘烤處理，核桃經(jīng)過去皮、開口、入味、脫水、烘焙后，酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然，可以直接食用，是傳統(tǒng)工藝無法比擬的。
微波、光波烘焙原理：微波透入核桃內(nèi)，與核桃的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使核桃各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫、蒸發(fā)干燥。核桃在微波加熱作用下，烘焙溫度約80—100℃，同時(shí)可將細(xì)菌殺死。光波實(shí)際上是利用一種燈發(fā)熱管，發(fā)熱管把熱量傳給核桃表面加熱烘焙，所以核桃溫度不會(huì)很高，微波、光波結(jié)合起來烘焙核桃就能達(dá)到酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然的效果。
古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。核桃仁還對其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防各種癌癥。
核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，大部分集中在山西、四川、山東，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”，隨著核桃慢慢被人們熟悉，核桃加工設(shè)備也逐漸成熟起來，出現(xiàn)了琥珀核桃仁、椒鹽核桃仁等一系列新產(chǎn)品。
齊協(xié)微波經(jīng)過摸索、探討，研制出了微波、光波雙烘焙設(shè)備，主要用于對核桃、核桃仁的烘焙烘烤處理，核桃經(jīng)過去皮、開口、入味、脫水、烘焙后，酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然，可以直接食用，是傳統(tǒng)工藝無法比擬的。
微波、光波烘焙原理：微波透入核桃內(nèi)，與核桃的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使核桃各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫、蒸發(fā)干燥。核桃在微波加熱作用下，烘焙溫度約80—100℃，同時(shí)可將細(xì)菌殺死。光波實(shí)際上是利用一種燈發(fā)熱管，發(fā)熱管把熱量傳給核桃表面加熱烘焙，所以核桃溫度不會(huì)很高，微波、光波結(jié)合起來烘焙核桃就能達(dá)到酥脆爽口，香味濃郁，色澤自然的效果。
