微波干燥殺菌機(jī)在粉狀調(diào)味品中的應(yīng)用

調(diào)味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉末調(diào)味料生產(chǎn)中，微波干燥殺菌機(jī)正發(fā)揮越來越重要的作用。

    粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應(yīng)型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

  使用微波干燥殺菌機(jī)對粉狀調(diào)味品進(jìn)行干燥殺菌，具有多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，比如時(shí)間短、效率高、方便操作。但只有正確掌握微波設(shè)備特性、采用科學(xué)合理的使用方法、選用合適的設(shè)備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

  如用微波干燥殺菌機(jī)對花椒粉殺菌，會產(chǎn)生“烤焦”現(xiàn)象，后來據(jù)分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時(shí)，因溫度太高，花椒粉中的成分發(fā)生聚合反應(yīng)，結(jié)成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導(dǎo)致物料內(nèi)外的邊界條件不同，最終導(dǎo)致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題。花椒粉出現(xiàn)內(nèi)焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應(yīng)用方便性、營養(yǎng)價(jià)值等指標(biāo)。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時(shí)攪拌的方法，就可防止花椒粉烤焦問題的發(fā)生。一般而言，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時(shí)，溫度不宜超過100℃，而且，物料水分在10-15%左右殺菌效果最為理想。

  在此之前，山東一家生產(chǎn)辣椒粉的企業(yè)的負(fù)責(zé)人在談到微波干燥殺菌機(jī)時(shí)，情緒激動。原來，廣州某微波設(shè)備公司宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請這家企業(yè)去廣州試驗(yàn)。該辣椒粉企業(yè)派人帶了幾麻袋物料到廣州試驗(yàn)。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業(yè)的隧道式微波設(shè)備上做了多次殺菌試驗(yàn)，結(jié)果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數(shù)。因此，他不怎么相信“微波可對辣椒粉殺菌”的宣傳。

殊不知，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：1.磁控管分布不均勻，微波設(shè)備的結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪料不均勻。

所以，粉狀調(diào)味品生產(chǎn)廠家在選購微波干燥殺菌機(jī)時(shí)，應(yīng)從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，并和設(shè)備制造廠共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，選擇有技術(shù)實(shí)力的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設(shè)備而帶來的不必要的損失。對于我們微波設(shè)備制造企業(yè)來說，應(yīng)針對不同的物料，采用不同的設(shè)計(jì)原理和制造工藝，力求科學(xué)高效，制造出完美、稱心的微波設(shè)備。