微波設(shè)備在金銀花加工中的應(yīng)用
金銀花又名二花、銀花、金銀花炭、銀花炭。金銀花為忍冬科植物忍冬、紅藤忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或初開(kāi)的花。
一、采收：一般于栽后第3年開(kāi)花。金銀花開(kāi)放時(shí)間較集中，大約15天左右，適時(shí)采摘是提高金銀花產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般于5月中、下旬采摘第l茬花，隔1個(gè)多月后陸續(xù)采第2、3、4茬。采收時(shí)期必須在花蕾尚未開(kāi)放之前。當(dāng)花蕾由綠變白、上部膨大、下部為青色時(shí)，采摘的金銀花稱(chēng)"二白花"；花蕾完全變白時(shí)采收的花稱(chēng)"大白針"一天之內(nèi)，以清早至上午9點(diǎn)前所采摘的花蕾質(zhì)量最好，因此時(shí)露水末干，不會(huì)損傷末成熟的花蕾，而且金銀花香氣濃，好保色。過(guò)早，質(zhì)量差，產(chǎn)量低；過(guò)遲，降低藥用價(jià)值。
二、加工：采摘后要及時(shí)進(jìn)行加工，防止堆漚發(fā)酵，可晾干或烘干。
(一)晾干：將鮮花薄攤于曬席上晾干，不要任意翻動(dòng)，否則會(huì)變黑或爛花。最好當(dāng)天晾干，花白，色澤好。
(二)烘干：初烘時(shí)溫度不宜過(guò)高，控制在30℃左右。烘2小時(shí)后，溫度可提高到40℃左右，鮮花將逐漸排出水汽。經(jīng)5～10小時(shí)后，使室溫保持在45～50℃，再烘10小時(shí)，水分大部分可排出，最后將室溫升至55～60℃，使花迅速干透。烘干比晾干質(zhì)量好，產(chǎn)量高。但要注意：烘時(shí)不能翻動(dòng)，也不能中途停烘，否則要變質(zhì)。
2．烘烤 若遇陰雨天氣及時(shí)烘干，若來(lái)不及曬干或烘干，用硫黃熏軟后，攤于室內(nèi)，一周內(nèi)可不發(fā)霉變質(zhì)。因烘干不受外界天氣影響，容易掌握火候，比曬干的成品率高，質(zhì)量好。據(jù)山東平邑縣試驗(yàn)，烘干一等花率高達(dá)95%以上，曬盤(pán)晾曬的一等花率只有23%。因此認(rèn)為烘干加工，是金銀花生產(chǎn)中提高產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)有效措施，用烘烤法干燥能有效地避免采用曬干方法的產(chǎn)率低、質(zhì)量差、時(shí)間長(zhǎng)、受天氣影響較大的不足。一般烘12～20個(gè)小時(shí)可全部烘干，烘干時(shí)不能用手或其他東西翻動(dòng)，否則易變黑，未干時(shí)不能停烘，停烘會(huì)引起發(fā)熱變質(zhì)。
3．其他加工方法 此外，還可將金銀花采用以下幾種方法加工：
（1）炒鮮處理后干燥：將采回的鮮品，即時(shí)進(jìn)行固定，即把鮮品適量放入干凈的熱燙鍋內(nèi)，隨即均勻地輕翻輕炒，至鮮花均勻萎蔫，取出曬干、烘干或置于通風(fēng)處陰干。炒時(shí)必須嚴(yán)格控制火候，勿使焦碎。
（2）蒸汽處理后干燥：將鮮花疏松地放入蒸籠內(nèi)，厚度2～3cm，或以此厚度攤于竹箕上，分層放入木甑中，于沸水鍋中，以蒸蓋上汽時(shí)計(jì)算時(shí)間，視其容器大小，蒸3～5分鐘，取出曬干或烘干。用蒸汽處理法時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防鮮花熟爛，改變性味。此法增加了花中水分含量，要及時(shí)曬干或烘干，若是陰干，成品質(zhì)量較差。如果采回的鮮花蕾中夾有少許綠色者，可將其疏松攤于通風(fēng)處，放置12～24小時(shí)，使其中綠色花蕾經(jīng)短期后熟再蒸，成品顏色可不受影響。
（3）熏硫后干燥：將鮮花疏松攤于竹箕上，厚約5厘米，分多層置于熏灶或木桶內(nèi)，花層要疏松均勻，層與層之間有通透隔縫，使硫煙分散均勻，鮮品受硫程度一致，然后密封，用硫黃煙熏，控制好時(shí)間，以2～3小時(shí)為宜，不可過(guò)長(zhǎng)，熏后取出曬干、烘干或陰干。每100千克鮮品，用硫黃1.5～2千克。硫熏后的鮮品短時(shí)間內(nèi)不腐變，若遇陰雨天或干燥條件差，不能及時(shí)干燥，可熏后置于通風(fēng)處，陸續(xù)曬干、烘干或陰干均可。
1、加熱速度快：微波直接對(duì)金銀花的內(nèi)外部同時(shí)加熱，不需要預(yù)熱，開(kāi)機(jī)即可加工。而傳統(tǒng)制作時(shí)，必須有一個(gè)預(yù)熱過(guò)程。
2、加熱均勻：微波殺青烘干是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到金銀花上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等，產(chǎn)品質(zhì)量好；由于金銀花表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻。
3、滅菌、醇化作用大：微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、金銀花中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與金銀花和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)金銀花的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果，使金銀花中的霉菌不在生存從而起到防霉作用。
4、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率：設(shè)備采用了自動(dòng)上、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮花的殺青程度即可，整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。
5、無(wú)公害、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥、具有滅菌、醇化之功能，且設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無(wú)公害、提倡國(guó)家“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。
一、采收：一般于栽后第3年開(kāi)花。金銀花開(kāi)放時(shí)間較集中，大約15天左右，適時(shí)采摘是提高金銀花產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般于5月中、下旬采摘第l茬花，隔1個(gè)多月后陸續(xù)采第2、3、4茬。采收時(shí)期必須在花蕾尚未開(kāi)放之前。當(dāng)花蕾由綠變白、上部膨大、下部為青色時(shí)，采摘的金銀花稱(chēng)"二白花"；花蕾完全變白時(shí)采收的花稱(chēng)"大白針"一天之內(nèi)，以清早至上午9點(diǎn)前所采摘的花蕾質(zhì)量最好，因此時(shí)露水末干，不會(huì)損傷末成熟的花蕾，而且金銀花香氣濃，好保色。過(guò)早，質(zhì)量差，產(chǎn)量低；過(guò)遲，降低藥用價(jià)值。
二、加工：采摘后要及時(shí)進(jìn)行加工，防止堆漚發(fā)酵，可晾干或烘干。
(一)晾干：將鮮花薄攤于曬席上晾干，不要任意翻動(dòng)，否則會(huì)變黑或爛花。最好當(dāng)天晾干，花白，色澤好。
(二)烘干：初烘時(shí)溫度不宜過(guò)高，控制在30℃左右。烘2小時(shí)后，溫度可提高到40℃左右，鮮花將逐漸排出水汽。經(jīng)5～10小時(shí)后，使室溫保持在45～50℃，再烘10小時(shí)，水分大部分可排出，最后將室溫升至55～60℃，使花迅速干透。烘干比晾干質(zhì)量好，產(chǎn)量高。但要注意：烘時(shí)不能翻動(dòng)，也不能中途停烘，否則要變質(zhì)。
具體加工方法如下：
1．日曬陰晾 金銀花采下后用硫黃熏軟應(yīng)立即晾干或烘干，以當(dāng)天或兩天內(nèi)曬干為好。將采摘的花蕾放在曬盤(pán)內(nèi)，厚薄視陽(yáng)光強(qiáng)弱而定，一般以3～6cm為宜，陽(yáng)光較強(qiáng)，宜攤得厚些，以免干燥得太快，質(zhì)量變次。倘若陽(yáng)光弱而攤得過(guò)厚，花又易變成黑色，當(dāng)天未曬干，夜間將花筐架起，留些間隙，讓水分散發(fā)。初曬時(shí)不能任意翻動(dòng)(切不可用手)，以免花色變黑，待曬至八成干，才能翻動(dòng)。曬干后，壓實(shí)，置干燥處封嚴(yán)，但此時(shí)花心尚未干透，過(guò)幾天后反潮，再曬半天至一天，用風(fēng)選除去殘葉、雜質(zhì)，再包裝貯藏于陰涼干燥處，防潮防蛀。此外，也可將花直接攤曬在沙灘或石塊上，其中紅砂石不反潮，曬花最好。2．烘烤 若遇陰雨天氣及時(shí)烘干，若來(lái)不及曬干或烘干，用硫黃熏軟后，攤于室內(nèi)，一周內(nèi)可不發(fā)霉變質(zhì)。因烘干不受外界天氣影響，容易掌握火候，比曬干的成品率高，質(zhì)量好。據(jù)山東平邑縣試驗(yàn)，烘干一等花率高達(dá)95%以上，曬盤(pán)晾曬的一等花率只有23%。因此認(rèn)為烘干加工，是金銀花生產(chǎn)中提高產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)有效措施，用烘烤法干燥能有效地避免采用曬干方法的產(chǎn)率低、質(zhì)量差、時(shí)間長(zhǎng)、受天氣影響較大的不足。一般烘12～20個(gè)小時(shí)可全部烘干，烘干時(shí)不能用手或其他東西翻動(dòng)，否則易變黑，未干時(shí)不能停烘，停烘會(huì)引起發(fā)熱變質(zhì)。
3．其他加工方法 此外，還可將金銀花采用以下幾種方法加工：
（1）炒鮮處理后干燥：將采回的鮮品，即時(shí)進(jìn)行固定，即把鮮品適量放入干凈的熱燙鍋內(nèi)，隨即均勻地輕翻輕炒，至鮮花均勻萎蔫，取出曬干、烘干或置于通風(fēng)處陰干。炒時(shí)必須嚴(yán)格控制火候，勿使焦碎。
（2）蒸汽處理后干燥：將鮮花疏松地放入蒸籠內(nèi)，厚度2～3cm，或以此厚度攤于竹箕上，分層放入木甑中，于沸水鍋中，以蒸蓋上汽時(shí)計(jì)算時(shí)間，視其容器大小，蒸3～5分鐘，取出曬干或烘干。用蒸汽處理法時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防鮮花熟爛，改變性味。此法增加了花中水分含量，要及時(shí)曬干或烘干，若是陰干，成品質(zhì)量較差。如果采回的鮮花蕾中夾有少許綠色者，可將其疏松攤于通風(fēng)處，放置12～24小時(shí)，使其中綠色花蕾經(jīng)短期后熟再蒸，成品顏色可不受影響。
（3）熏硫后干燥：將鮮花疏松攤于竹箕上，厚約5厘米，分多層置于熏灶或木桶內(nèi)，花層要疏松均勻，層與層之間有通透隔縫，使硫煙分散均勻，鮮品受硫程度一致，然后密封，用硫黃煙熏，控制好時(shí)間，以2～3小時(shí)為宜，不可過(guò)長(zhǎng)，熏后取出曬干、烘干或陰干。每100千克鮮品，用硫黃1.5～2千克。硫熏后的鮮品短時(shí)間內(nèi)不腐變，若遇陰雨天或干燥條件差，不能及時(shí)干燥，可熏后置于通風(fēng)處，陸續(xù)曬干、烘干或陰干均可。
(4)微波殺青干燥：現(xiàn)在為了提高金銀花的品質(zhì)，通過(guò)微波殺青、干燥處理金銀花，徹底殺蟲(chóng)殺菌，產(chǎn)品顏色鮮艷，其綠原酸含量比普通烘干的含量高25%。
微波加熱是整體加熱，不需熱傳導(dǎo)，速度很快，與傳統(tǒng)干燥設(shè)備相比，1、加熱速度快：微波直接對(duì)金銀花的內(nèi)外部同時(shí)加熱，不需要預(yù)熱，開(kāi)機(jī)即可加工。而傳統(tǒng)制作時(shí)，必須有一個(gè)預(yù)熱過(guò)程。
2、加熱均勻：微波殺青烘干是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到金銀花上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等，產(chǎn)品質(zhì)量好；由于金銀花表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻。
3、滅菌、醇化作用大：微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、金銀花中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與金銀花和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)金銀花的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果，使金銀花中的霉菌不在生存從而起到防霉作用。
4、降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率：設(shè)備采用了自動(dòng)上、下料，操作人員只須按動(dòng)按鈕，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和巡視鮮花的殺青程度即可，整過(guò)殺青、干燥只需1-2人。
5、無(wú)公害、環(huán)保型設(shè)備：微波殺青干燥、具有滅菌、醇化之功能，且設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵與噪音，是當(dāng)前制茶行業(yè)中理想的無(wú)公害、提倡國(guó)家“節(jié)能減排”環(huán)保型設(shè)備。
在以上幾種加工方法中，以顏色而論，經(jīng)硫黃熏和蒸后干燥者最佳，以品質(zhì)而論經(jīng)微波殺青干燥的金銀花品質(zhì)的最佳，炒后干燥及直接曬干、陰干者次之，直接烘干或鮮花于曬干、陰干過(guò)程中反復(fù)受潮者，顏色欠佳。經(jīng)蒸、炒、烘處理的成品，具有不同程度的油潤(rùn)感。曬、陰、烘、炒、蒸等方法的成品，均具金銀花清香。咀嚼品嘗口感，曬干和陰干者一致，烘、炒、蒸干者一致。硫熏者香氣和味道與其他各法的成品有別。硫熏加工的金銀花成品，顏色極好，但金銀花的香氣減弱，并能嗅出硫黃臭，味感為澀、咸、微酸、微苦，硫熏時(shí)間越長(zhǎng)，這些特征越突出。從上面的比較分析中可以得知：適時(shí)分批采摘金銀花，控制好各加工干制方法的操作要點(diǎn)，是保證成品性狀、質(zhì)量的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。
