微波設(shè)備在食品行業(yè)中的應(yīng)用
食品通常水含量為30%~97%，運(yùn)用微波干燥或微波強(qiáng)化干燥具有廣闊的應(yīng)用前景。
1、食品的微波速效干燥：用微波加熱的方法將蔬菜干燥成水含量低于20%的“干菜”，可比傳統(tǒng)方法效率高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥，更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過(guò)的蔬菜，可發(fā)現(xiàn)其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產(chǎn)品，但其干燥時(shí)間比冷凍干燥短。微波也可對(duì)油炸類產(chǎn)品進(jìn)行最終干燥，不僅節(jié)省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
2、微波與熱風(fēng)聯(lián)合干燥：西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產(chǎn)品用微波與熱風(fēng)聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，復(fù)水性好，皺縮程度低。
3、食品的微波膨化：豆谷類和薯類等的粉料加水進(jìn)行α化后，再加入定量的食品添加劑調(diào)制成型，進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類強(qiáng)化劑、食鹽、調(diào)味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預(yù)干后，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣，從而得到松軟的方便食品。
4、肉類的微波烹調(diào)加工：格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進(jìn)行肉類、海鮮類、家禽類加工，制成各種美食，平均節(jié)約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內(nèi)部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的限制。
5、新鮮食品的微波殺菌和保鮮：在微波場(chǎng)中，微生物的各種高分子極性基產(chǎn)生激烈的回轉(zhuǎn)與振動(dòng)，使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異，從而殺死細(xì)菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細(xì)菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達(dá)到殺菌的目的。
食品微波應(yīng)用設(shè)備可以根據(jù)要求量身定做，歡迎廣大客戶來(lái)電來(lái)人洽談。
1、食品的微波速效干燥：用微波加熱的方法將蔬菜干燥成水含量低于20%的“干菜”，可比傳統(tǒng)方法效率高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥，更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過(guò)的蔬菜，可發(fā)現(xiàn)其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產(chǎn)品，但其干燥時(shí)間比冷凍干燥短。微波也可對(duì)油炸類產(chǎn)品進(jìn)行最終干燥，不僅節(jié)省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
2、微波與熱風(fēng)聯(lián)合干燥：西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產(chǎn)品用微波與熱風(fēng)聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，復(fù)水性好，皺縮程度低。
3、食品的微波膨化：豆谷類和薯類等的粉料加水進(jìn)行α化后，再加入定量的食品添加劑調(diào)制成型，進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類強(qiáng)化劑、食鹽、調(diào)味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預(yù)干后，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣，從而得到松軟的方便食品。
4、肉類的微波烹調(diào)加工：格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進(jìn)行肉類、海鮮類、家禽類加工，制成各種美食，平均節(jié)約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內(nèi)部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的限制。
5、新鮮食品的微波殺菌和保鮮：在微波場(chǎng)中，微生物的各種高分子極性基產(chǎn)生激烈的回轉(zhuǎn)與振動(dòng)，使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異，從而殺死細(xì)菌。一般情況下，霉菌、酵母和一般細(xì)菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達(dá)到殺菌的目的。
食品微波應(yīng)用設(shè)備可以根據(jù)要求量身定做，歡迎廣大客戶來(lái)電來(lái)人洽談。
