辣椒醬微波殺菌工藝
辣椒醬以湖南、四川、貴州為多，可以起到增強(qiáng)食欲、幫助消化的作用，有油制和水制兩種：油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。
辣椒是一種常見的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。現(xiàn)在新型經(jīng)過精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高。
辣椒是一種常見的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。現(xiàn)在新型經(jīng)過精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高。
傳統(tǒng)的辣椒醬殺菌工藝，一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是幾層袋裝，再以熱水殺菌即可達(dá)到無菌狀態(tài)；或者先包裝，然后在開水中煮沸20分鐘，也可以達(dá)到無菌存在，但是顏色有所變。一般大的生產(chǎn)企業(yè)則通過添加大量的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑或利用高鹽來控制產(chǎn)品質(zhì)量,而過量的防腐劑、食鹽有害身體健康。傳統(tǒng)的熱殺菌工藝溫度高,處理時(shí)間長,對風(fēng)味、色澤等都會有影響。
