食品殺菌為什么首選微波殺菌設(shè)備

殺菌是指殺滅物體中的致病菌,是食品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前使用最多的殺菌方法是熱力殺菌，它通過傳導(dǎo)、對(duì)流等傳熱方式將熱量傳遞給食品，使之溫度升高，達(dá)到預(yù)定殺菌溫度并保持一定殺菌時(shí)間從而達(dá)到殺菌目的，同時(shí)加熱也會(huì)不同程度地破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和食品的天然特性。微波殺菌是一種新型、前衛(wèi)的殺菌方式，具有快速、高效、安全、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，這幾年在食品行業(yè)應(yīng)用非?；鸨?，甚至很多食品企業(yè)QS認(rèn)證都要選擇微波殺菌設(shè)備。

微波與生物體的相互作用是一個(gè)很復(fù)雜的過程，分為熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩種。微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場(chǎng)，當(dāng)它穿透極性介質(zhì)時(shí)，這些極性分子會(huì)隨著交變電場(chǎng)方向的改變而改變，在快速轉(zhuǎn)變過程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導(dǎo)致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結(jié)構(gòu)改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當(dāng)食品處于微波場(chǎng)中，由于磁場(chǎng)作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負(fù)電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場(chǎng)的負(fù)極，而帶負(fù)電的一極朝電場(chǎng)的正極，電場(chǎng)極性的改變導(dǎo)致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉(zhuǎn)變得也越快，在快速轉(zhuǎn)變的過程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量，從而達(dá)到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應(yīng)用已基本完善。